Kycklingfilé i vinsås

Om det är någon gång som vi gör något extra i matväg så brukar det ofta bli på fredags – eller lördagskvällen. Och igår blev det verkligen något extra. Såsen var heeeelt gudomlig, magnifik, underbar, fantastisk, ja, sjukt god helt enkelt. Kommer garanterat göra denna rätt igen. Jag hittade receptet i boken “Mera fredagsgourmet” utgiven av Allt om mat.
Håll i hatten, här kommer receptet.

Till 4 personer
250 g schalottenlök
1 msk smör
200 g champinjoner
2 msk smör
1/2 tsk salt
4 kycklingfiléer
4 kvistar färsk timjan
1 tsk salt
2 mska smör
1 paket rimmat stekfläsk (därav 2 skivor till såsen)

Såsen:
2 skivor stekfläsk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl rött vin
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
2 msk tomatpuré
2 msk kinesisk soja
2-3 kvistar färsk timjan
1 msk maizena ljus redning
1 msk finhackad färsk timjan

Tillbehör:
Kokt potatis, gärna “smått och gott”

Gör så här:
1. Sås: Tärna 2 skivor fläsk och skala och skär även löken i tärningar. Fräs fläsk och lök i en kastrull på medelgod värme några minuter under omrörning. Pressa över vitlöken. Rör om.

2. Tillsätt rött vin, vatten smulad buljongtärning, tomatpuré, soja och färsk timjan. Låt såsen sjuda på svag värme under lock 30 minuter. Sila ner såsen i en ren kastrull. Ställ åt sidan.

3. Kyckling: Sätt ugnen på 125°. Skala schalottenlöken. Bryn den i smör 5-6 minuter. Skaka pannan regelbundet. Lägg löken i en ugnssäker form.

4. Dela champinjonerna i mindre bitar. Fräs i smör tills de fått lite färg. Salta. Rör om då och då. Flytta över till formen med löken.

5. Putsa kycklingfiléerna. Stick in en timjankvist i den lilla fickan på respektive filé. Salta runt om. Bryn i smör på båda sidor till fin färg. Lägg filéerna i formen med lök och champinjoner.

6. Placera en ugnstermometer i mitten av den största filén. Ställ formen i mitten av ugnen. Ugnsstek tills kycklingen har en innertemperatur på 68°. Det tar cirka 30 minuter.

7. Koka potatisen. Stek fläsket. Red av såsen med maizenaredning. Ge den ett uppkok och tillsätt finhackad timjan precis före servering.

Vi använde bacon istället för stekfläsk och torkad timjan istället för färsk. Potatisen gjorde vi klyftor av och hade i ugnen istället för kokt. Funkade hur bra som helst.
Vi använde oss av det australienska vinet “Yellow tail”, både i såsen och som dryck till. Frågade faktiskt på Systämet vad de rekommenderade och det passade ju perfekt till! Kanon!!