Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Bröd’ Category

Färskost

Jag frågade ju er om ni hade några tips om hur man gör hemmagjord färskost. Och lite tips fick jag. Så här blev min:

Valfri mängd filmjölk (eller natuell yoghurt, eller gräddfil beroende på vilken smak man vill ha. Filmjölk ger lite spetsigare smak än yoghurt. Och gräddfil lite fetare) (Nu när jag testade tog jag cirka 2,5 dl. Det blir inte så mycket då men räcker ett tag)
vitlök
örter
salt
peppar

Häll filmjölken i en gryta. Värm till 40-50° = tills den börjar flocka sig.Häll upp den i kaffefilter (dubbla kan va bra annars kan de gå sönder, märkte jag…) som står i en tratt och som i sin tur står i en kanna.Låt rinna av i några timmar i kylskåp.
Lägg färskostmassan (den som är kvar i filtret) i en skål.
Blanda i riven vitlök, hackade örter, salt och peppar efter smak.Använd den avrunna vätskan som degvätska nästa gång du bakar bröd. Om du inte ska baka samma dag kan du spara den i frysen.

Det blev väldigt gott tyckte jag. Inte lika slät och krämig som köpt färskost, lite grynigare. Kanske blir den krämigare om man kör med gräddfil?! Men jag tycker halva poängen är att man gör det av något billigt som man ändå har hemma. Kommer absolut att göra det fler gånger!

Read Full Post »

Fredag i dag, men det känns som lördag. Långhelg är det bästa som finns! En bra dag i dag får man säga, mannen målar huset, sonen kör runt på sin lastbil (egentligen är det inte en lastbil man ska sitta på men den verkar hålla! Sen kanske det inte är så bekvämt att han är tvungen att ha knäna i armhålorna…) och jag går runt och pular. Plockar lite här och lite där. Viker lite tvätt. Surfar lite. Lyssnar lite på the Real Group. Ja, och lite sånt. Och ikväll blir det restaurangbesök. För hela lilla familjen. Första gången på typ 2 år. Det ser vi fram emot!

Förra helgen åt vi smördegsinbakad köttfärs. Och det var huuuur gott som helst. Jag gillar sånna kvällsmatar – inte middag liksom utan kvällsmat. Och detta var något utöver det vanliga. Konstigt att något så enkelt kan bli så gott. Receptet är från Kryddburken.Till 4-5 personer
800-1000 g färs
2 gula lökar
2 msk vetemjöl
3 msk tomatpuré
3 msk fond, eller buljongtärning
kryddor – jag tog ett gäng röda kryddor som chiliflakes, cayenne, sambal oelek och paprikapulver
ev en skvätt vatten
cirka 0,5 dl grädde
salt och peppar

2 ark färdigkavlad smördeg på rulle
1 ägg
sesamfrön

Hacka löken och fräs den mjuk.
Lägg i färsen och bryn den.
Pudra över vetemjöl och rör om.
Tillsätt tomatpuré, kryddor och fond.
Sänk värmen och slå på ev vatten + grädde.
Låt småputtra några minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Konsistensen ska inte vara för såsig utan ganska fast så att det inte rinner ut sen när man bakar den.

Förbered två ark smördeg. Lägg dem omlott, typ nån centimeter, långsida mot långsida. Limma ihop dem med lite vatten och tryck samman med fingrarna. (Nu är det ett stort ark som täcker typ en hel braspanna)
Fördela färsen i mitten av smördegen, längs med hela.
Rulla ihop smördegen med hjälp av smörpappret som den ligger på (jag vek liksom först över ena halvan, sen andra).
Nyp ihop ändarna.
Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
Grädda i 200° i cirka 25 minuter, eller tills rullen har fått fin färg.
Servera med en god sallad och en god sås.

Read Full Post »

Färskost

Några somrar jobbade jag i köket på en lägergård i Åhus. Där var det första gången jag smakade focaccia och till det hade vi hemmagjord färskost. Det var så underbart gott!! Focaccia vet jag hur man gör – men hur gjorde man färskosten? Har kollat runt en del och flera verkar göra den på kesella. Men jag har för mig att vi gjorde på yoghurt eller filmjölk. (Helst vill jag göra på filmjölk för det har vi hemma och jag är sugen på att testa NU). Är det någon som har en bra variant?

Read Full Post »

Scones

Det är väldigt sällan som vi gör scones till frukost. Det passar ju bäst på helgen och på lördagar brukar vi äta vanlig frukost och på söndagar köper vi frallor. Men för några helger sen var det ju första maj och då fanns det ju fler helgfrukostar! Då blev det scones! Vi gjorde i matberedare – smidigt! Och receptet är från Vår kokbok.Till 8 st (2 runda kakor)
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör eller margarin
1,5 dl mjölk eller filmjölk

Sätt på ugnen på 250°.
Blanda mjöl, salt och bakpulver i en matberedare.
Fördela fettet i mjölet och kör runt tills det blir en grynig massa.
Tillsätt mjölk eller filjmjölk och kör snabbt ihop degen.
Dela degen i 2 delar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Platta med mjölad hand ut varje del till en rund kaka, cirka 15 cm i diameter.
Skåra varje kaka korsvis i 4 delar med mjölad kniv.
Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
Bryt isär kakorna och klyv dem.

Read Full Post »

Recept på braspannebröd kan man ju inte få för många, eller hur?! Detta hittade jag på bloggen Min goda sida, och hon i sin tur har hittat det hos Allt om mat. Ett helt okej bröd, inte det godaste i hela världen, men jag kommer säkert att göra det igen!50 g jäst
6 dl mjölk
2 msk rapsolja
2 msk brunt farinsocker
1 msk salt
2 dl havregryn
1 l rågsikt
3 dl Manitoba

Smula jästen.
Häll över mjölken.
Tillsätt olja, farinsocker och havregryn.
Arbeta in rågsikten och mjölet under 5 minuter.
Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 3 minuter.
Låt degen jästa cirka 1 timme (till dubbel storlek).
Tryck ut degen i bakpappersklädd braspanna.
Skåra degen i 18 bitar och nagga med en gaffel.
Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.
Pensla degen med vatten och strö över havregryn.
Grädda brödet mitt i ugnen i 225° i cirka 18 minuter.
Låt brödet svalna på galler innan det bryts i bitar.

Read Full Post »

Vad är det för dag i dag? Är det en vanlig dag? Nej, det är ingen vanlig dag, för det är Annikans födelsedag. Hurra, hurra, hurra! Ja, och faktiskt inte vilken födelsedag som helst utan jag blir tretti! TRETTI! Fattar ni? Jag är inte ung alls längre. Inte på något sätt, inte någonstans. Jag går mot döden var jag går, som sångaren sjunger.

Dagen firas med totalförkylning. Yey. Så jag känner mig faktiskt rätt gammal i dag. Men kanske, kanske är det lite bättre än vad det var igår. Och Olles är absolut bättre. Och det är ju faktiskt det viktigaste. För övrigt fick jag skönsång och paket av mannen imorse. Och ikväll köper vi mat (det är nästan lika mycket jobb för mig om Johan ska laga som om jag själv ska göra det :-)) och Johan ska sluta jobba klockan 6 istället för klockan 9! Gulligt! Kalas väntar vi med och tar det tillsammans med inflyttningsfest i vår eller sommar nångång.

Igår var jag inte pigg alls – ändå var jag tvungen att baka baguetter till kvällens Arabiska linssoppa. Baguetterna blev grymma kan jag meddela! De kommer bli ett stående tillbehör framöver. Två av baguetterna hamnade i frysen så vi får se hur de funkar efter upptining och uppvärmning. Kan tänka mig att man hade kunnat baka dem lite större och använda typ som ciabatta. Det får vi prova nästa gång!
Receptet har jag hittat hos Helena på Bara en kaka till. Hon kallar dem för fusksurdegsbaguetter, och det är väldigt förståligt. Dels är det inte så mycket jäst, dels blir det en seg och god yta och insidan är mjuk med lite stora hål då och då.

Till 3 baguetter
3 ärtstora bitar jäst
3 dl ljummet vatten
1,5 tsk salt
0,25 dl vetekli
cirka 7 dl (380 g) vetemjöl special eller Manitoba

Lös jästen i vattnet.
Rör ner övriga ingredienser. (Det verkar som att Helenas deg blev ganska lös. Min blev så som en deg brukar va typ. Jag använde elvispens degkrokar – funkade utmärkt)
Lägg över plastfolie och låt vila i rumstemperatur i 5-18 timmar 🙂 Alltså kan du göra degen på morgonen och baka ut på kvällen. Eller göra degen på kvällen och baka ut på morgonen. Eller göra som jag, göra degen kring middagstid och baka ut kring kvällstid. Du bestämmer själv 🙂
Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord.
Vik degen över sig själv så att båda sidor blir mjölade.
Dra ut degen till en rektangel, cirka 15×25 cm.
Dela den i 3 lika långa delar och mjöla snittytorna.
Vrid degen med lätt hand till 3 baguetter som du lägger på bakpappersklädd plåt.
Låt vila medan du värmer ugnen till 275°.
Innan du sätter in plåten, spraya vatten i ugnen uppe och nere och mittimellan.
Grädda bröden mitt i ugnen i 13-14 minuter.
Låt svalna på galler utan bakduk.
Avnjut med smör. Bregotts extrasaltat funkar väldigt väldigt bra!

Read Full Post »

Vardagsbröd

Om man tittar ut är det en underbart härlig dag. Kallt, -9, och sol. Om man tittar i Annikas mage flyger det omkring en massa fjärilar. Och nej, det är inte vår där inne, utan jag ska till tandläkaren i eftermiddag. Tandläkaren är det värsta jag vet och denna gång har jag med allra största sannolikhet hål. Det gör inte saken bättre. Men det är väl bara att stå ut.

När det är minusgrader ute kan man passa på att frosta av frysen. Så det gör jag nu. Så nu hoppas vi att minusgraderna håller i sig i några timmar!

Förra veckans brödbak blev en ny sort. Receptet är från boken Baka matbröd, ICA provkök. Där heter brödet Vardagsbröd. Ett passande namn tycker jag. Brödet blev väldigt gott! Luftigt men ändå matigt.

Till 2 bröd
6 dl vatten
50 g jäst
2 msk olja
2 tsk salt
2 msk brödkryddor
2-3 medelstora potatisar
cirka 16-18 dl Manitoba cream

Lös upp jästen i vattnet.
Tillsätt olja, kryddor och potatis, skalad och råriven. (Jag rev min på den grova sidan av rivjärnet. Då ser man lite av potatisen i brödet men jag upplevde inga klumpar.)
Tillsätt mjölet efterhand som du arbetar degen, cirka 7 minuter.
Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 3 minuter.
Låt degen jäsa cirka 1 timme.
Ta upp degen på bakbordet och forma 2 bröd.
Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt.
Skåra eventuellt med vass kniv och stör över lite mjöl.
Låt jäsa 30 minuter.
Grädda i 225° i neder delen av ugnen, 30 minuter.
Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Read Full Post »

Older Posts »