Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Sås’ Category

Vissa rätter kan de flesta laga, och man gör så som man alltid brukar göra – som t ex köttbullar. Då kan det ibland vara kul att prova någon annans variant. Gjorde köttbullar för nån vecka sen med inspiration från Matplatsen. Köttbullar är ju riktigt gott – nästan godare än biffar, vilket det oftast blir här. Detta var en god variant och kommer nog göra typ så här nästa gång också.Till 4 pers
Cirka 600 g köttfärs (jag tycker det blir bäst med fläsk- eller blandfärs)
3/4 dl ströbröd
3/4 dl grädde
1 ägg
1 liten gul lök
salt och peppar
socker
curry
senap
smör att steka i

Sås
2 dl grädde
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
lite svartvinbärsgelé eller lingonsylt
1 tsk soja
lite vatten och mjöl (att reda med)
salt och peppar

Blanda ströbröd, ägg och grädde och låt stå och svälla en stund.
Hacka under tiden löken fint och bryn den i lite smör.
Salta och sockra och bryn tills den fått fin färg.
Häll i löken i ströbrödsblandningen och mixa om du är allergisk mot lökbitar i köttbullar (det är inte jag så jag hoppade mixen)
Blanda i köttfärsen och krydda med salt, peppar, lite curry (bara några stänk liksom) och en liten klick senap.
Gör ev en liten provköttbulle och stek så att du vet att det smakar lagom.
Forma köttbullar med blöta händer och lägg upp på en blöt skärbräda.
Stek köttbullarna i smör.

Lägg köttbullarna åt sidan och vispa ur stekpannan med lite vatten.
Häll över i en gryta och blanda i de övriga ingredienserna till såsen.
Red av till önskad konsistens.
Servera med kokt potatis och lingonsylt!

Read Full Post »

Snart helg igen så här kommer lite matinspiration! Har sett detta recept för längesedan hos Matplatsen och kände liksom att man måste testa… Det är ju lite udda att ha cheezballz i mat. Men det blev riktigt gott tyckte vi! Såsen (det blir mycket sås så man kan helt klart minska på den)
4 msk smör
4 msk mjöl
7 dl mjölk
1,5 dl creme fraiche
1 vitlök

Gratängen
Typ 3/4 påse cheezballz
500 g fläskfilé i skivor
200 g champinjoner
100 g riven ost (vi hoppade faktiskt över osten. Väldigt gott ändå!)
Salt och peppar

Smält smöret i en kastrull. TIllsätt mjölet och vispa ihop till en fast sås.
Häll i mjölken, creme fraichen och riven/hackad vitlök och låt koka ihop till en lagom tjock sås.
Smaka av med salt.
Skiva upp filén i cm-tjocka skivor.
Skiva upp champinjonerna.
Bryn filén i smör och smaksätt med salt och peppar.
Lägg åt sidan och stek champinjonerna tills de fått fin färg. Smaksätt med salt, peppar och en nypa socker.
Lägg hälften av köttet i en form och strö över hälften av champinjonerna.
Lägg på ett lager cheezballz.
Häll på hälften av såsen.
Upprepa.
Toppa med osten och gratinera i ugnen på cirka 200° i 35-40 minuter. Jag fick ha aluminiumfolie över nästan hela tiden så att cheezballzen inte blir brända.
Servera med klyftpotatis och en god sallad!

Read Full Post »

Ibland glömmer man bort att ta kort. Så var det i fredags. Då åt vi glazad lax, kokt potatis, romsås, kokta ärtor och kokt sparris. Och oj – gott blev det! Receptet kommer från svärmor så vi visste ju att det skulle bli gott.

Glazad lax
Färsk laxfilé (vår var på 1300 g till 3,5 personer. Det blev ganska mycket över men det gjorde inget)
Flingsalt
Citronpeppar
Flytande honung
Sweet chilisås

Lägg laxfilén med skinnsidan neråt på en bakpappersklädd plåt.
Torka av den litegrann med ett hushållspapper.
Strö över flingsalt och citronpeppar.
Värm ungefär lika delar honung och sweet chili i en gryta.
Pensla det över laxen.

Ha den i ugnen på 200° varmluft i cirka 20 minuter. Skär ett litet snitt i den så att du vet att den är klar.

Romsås
Gräddfil
Creme Fraiche
Salt
Citronpeppar
Småtärnat äpple
Finhackad rödlök
Röda romkorn

Blanda lika delar gräddfil och creme fraiche (till 3,5 personer tog jag cirka 1,5 dl av varje).
Blanda i salt, citronpeppar, småtärnat äpple (jag tog cirka 1/4 äpple) och finhackad rödlök (cirka 1/4-1/2).
Låt stå svalt och blanda i romkornen precis innan servering.

Read Full Post »

Provade nötstek förra helgen med ungefär samma tillagningssätt som fläsksteken vi gjorde för ett tag sen. Enligt receptet skulle det ta cirka 4 timmar/kg + 30 minuters vilotid. För oss tog det väldigt mycket längre tid. Och i slutet var vi så trötta på att vänta så då ökade vi värmen i ugnen… Kanske har jag dålig ugn – jag vet inte (det ska bli spännande att lära känna ugnen i huset sen! Jag hoppas att den är lite mer effektiv). Resultatet blev gott i alla fall! Men ändå – jag tror jag gillar fläskstekar bättre. Jag vet, nöt är ju finare, men så mör som skinksteken blev blev ju faktiskt inte denna. Receptet är från Kryddburken.

Jag hade knappt 1 kg fransyska. Receptet är till cirka 1,2 kg kött (men jag tog typ samma mängd till min köttbit)
1 l rött vin (jag tog 75 cl)
1 dl rapsolja
3 msk mushroom soya
2 morötter
2 rödlök
0,5 purjolök
2 krossade vitlöksklyftor
3 lagerblad
Svarpeppar
Salt

Skär ingredienserna till marinaden i grova bitar.
Lägg i en ugnsfast form med höga kanter.
Bind upp steken med hushållssnöre och lägg ovanpå.
Häll över vin, soya och olja och blanda runt allt ordentligt.
Täck över formen med plastfolie och låt stå i kylskåp 1 dygn. Vänd på steken en gång.
Ställ in formen i ugnen på 80° och låt innertemperaturen gå upp till 64° (det var kanske liiiiite för blodigt för vår smak, så lite till)
Ta ut ur ugnen, lägg steken i aluminiumfolie och låt vila i 30 minuter.
Skär upp i skivor.

Sås
Sila skyn från ugnsformen och koka upp skyn i en gryta.
Runda av såsen med en skvätt grädde och smaka av med salt, peppar, sylt, socker, soya eller nått annat.

Servera t ex med potatisgratäng.

Read Full Post »

Till huvudrätt på nyår blev det fylld fläskfilé. Riktigt gott, men som vanligt när jag ska göra fläskfilé så tar det mycket längre tid än vad receptet anger. Och när andra berättar om deras fläskfiléer så behöver de inte ha den i ugnen alls så länge som jag behöver. Det är nått konstigt det där. Gott blev det i alla fall. Kanske lite för rosa – för griskött ska väl inte serveras rosa egentligen?! Men ingen blev sjuk, vad jag vet.
Receptet är från Två små kök.

1 fläskfilé (jag tog ytterfilé)
Några skivor skinka (eller prosciutto – men eftersom jag hade det i förrätten tyckte jag det blev lite väl…)
8 soltorkade tomater inlagda i olja
1 klump mozzarella
Basilika
Salt och peppar

Ansa filén.
Skär ett snitt längs med, nästan så att den delas men inte riktigt.
Lägg köttet på en skärbräda och täck med plastfolie.
Banka ut den så att den blir tunn (-are, min blev inte så värst tunn hur mycket jag än bankade. Olle tittade väldigt konstigt på mig under tiden…)
Salta och peppra köttet.
Lägg på skinkan.
Skiva mozzarellan och lägg på.
Hacka tomaterna och lägg på.
Lägg på basilikan.Rulla ihop som en rulltårta (min var ju som sagt lite för tjock så min blev mest bara som ett O) och knyt steksnöre runt. Hetta upp en stekpanna och bryn runt om. Salta och peppra.
När köttet har fått fin färg, lägg över den i en ugnsform och ha i ugnen 15-60 minuter… (ja, här verkar det som att man får prova sig fram… ett sätt borde ju vara att använda sig av stektermometer, kan tänka mig att köttet är klart när det är typ 68°?!).
Vira in köttet i aluminiumfolie och låt vila minst 10 minuter.
Ta bort stekstnöret och skiva i skivor.
Vi serverade med potatisgratäng och vinsås. Och oj, det blev riktigt gott!!
Eftersom det tog mycket längre tid än beräknat så satt vi och väntade ett tag innan maten var klar – därför blev det inte av att jag tog något kort på den färdiga maten… Men ni kan nog tänka ut hur det såg ut!

Read Full Post »

Fläskstek

I fredags slog vi på stort. Då blev det stek. Och det blev EVENTUELLT DEN GODASTE STEKEN JAG NÅGONSIN HAR ÄTIT! Ojojoj. Det är så här man ska göra stek, tror jag – lång tid i ugnen på låg temperatur. För lång tid tog det – cirka 6,5-7 timmar. Men den skötte ju sig själv, jag var inte ens hemma alla de timmarna. Receptet har jag tagit från Kryddburken.

Stekmarinad till 2 kg fläskstek
1,5 dl rödvinsvinäger
8 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
2 stora finrivna vitlöksklyftor
Grovmalen svartpeppar
Cirka 1 msk salt

Rör ihop lite av vinägern, buljongtärningarna, vitlöksklyftorna, svartpepparn och saltet i en skål så att buljongen löser sig.
Lägg den frusna steken i en inte för stor form, t ex stekgryta, och gnid in marinaden.
Slå på resten av vinägern samt vattnet vid sidan om.
Täck med aluminiumfolie.
Stek i ugn på 80°.
Ös den och vänd på den ungefär en gång i timmen. När steken har tinat tillräckligt sticker du in en kötttermometer.
Stek tills innertemperaturen är 68°. (Jag hade en stek på 1,3 kg och det tog som sagt 6,5-7 timmar.)

När steken är klar tas den ut och lindas in i aluminiumfolie. Låt den vila en stund innan du skär upp den.

Sila skyn och använd hälften av den till såsen. (Den andra hälften slänger du eller fryser ner och använder nån annan gång)
Koka upp skyn och späd med vatten (ganska mycket – skyn är rätt stark om man säger så). Smaka av med grädde, lingonsylt, soja, salt och ev något mer.
Red den med maizena eller mjöl+vatten.

Servera med kokt potatis, kokt brysselkål och rödkål. MUMS!!

Read Full Post »

Jag läser cirka en miljon olika matbloggar och en av dem är Två små kök. Gillar den verkligen och har redan (det var inte så längesedan jag upptäckte den) hittat flera recept jag vill prova. Provade ett för ett tag sen: halloumi- och basilikapanerad kycklingfilé. Det var en bra rätt 🙂 Gott och enkelt att göra (det svåraste med denna rätten är att stava till halloumi)! Vi serverade med klyftpotatis och kall sås, tror att det skulle vara supergott med potatisgratäng eller nått sånt också. Lotta hade potatiskaka till sin. Kommer absolut att äta det fler gånger!4 kycklingfiléer
salt
svartpeppar
200 g halloumi, grovriven
1 kruka basilika, riven
0,5 dl vetemjöl
2 ägg

Putsa kycklingen.
Salta och peppra.
Häll upp vetemjölet på ett tallrik.
Vispa upp äggen och häll upp i ett djupt tallrik.
Blanda halloumi och basilika i ett djupt tallrik eller en skål.
Panera kycklingfiléerna först i vetemjölet, sedan i äggen och till sist i halloumin.
Stek dem på båda sidor tills de får fin färg.
Lägg över dem i en ugnsfast form och stek färdigt i ugnen på 150° under folie i 20-25 minuter, eller tills den är helt färdigstekt.
Servera med t ex klyftpotatis, sallad och en god sås.

Read Full Post »

Older Posts »