Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Vetebröd’ Category

Jaha, då har vi haft en liten paus på 1,5 månad… Ja, paus härifrån dådå. Inte paus från övriga livet. Där har det rullat på som aldrig förr 🙂 Vi har hunnit med att va sjuka nån omgång till, flyttat till huset, städat ur lägenheten, lämnat nycklarna, börjat få litelite i ordning i huset och en massa sånt. Ja, och det där locket för örat som jag skrev om förra gången har jag fortfarande kvar. Men jag börjar vänja mig så det är inte så värst synd om mig.

För övrigt har jag funderat en del på det här med bloggning. Om man ska fortsätta eller ej, alltså. Men jag tror att jag gör det. Det ger ju mig åtminstone två positiva saker: inspiration till mig själv att baka och laga mat och glädjen när någon kommer och berättar (eller skriver en kommentar) att de har lagat nått från min blogg. Ja, också är det ju rätt bra att ha detta som sin privata receptbok. Man hittar ju sakerna igen. (För övrigt undrar jag om det är någon som vet hur man förstorar texten på datorn – jag har just lyckats förminska som baranden – och tretti som jag är ser jag inte vad jag skriver längre…)

Jaha, då kommer vi till väsentligheterna – kanelbullar! Visst känner man sig som en riktigt rejäl mamma när man bakar bullar?! Det har jag gjort i dag i alla fall! Och goda blev det, tyckte både jag och sonen. Receptet har jag tagit från boken Sötebröd från Brunkebergs bageri.
25-35 bullar (här blev det visst 45 stycken)
75 g jäst
500 g kall mjölk
1200 g vetemjöl (jag tog lite mindre, kanske 1 kg, ta i efterhand och sluta när degen känns lagom)
200 g strösocker
200 g rumstempererat smör (margarin funkar också fint)
20 g stötta kardemummakärnor (jag hade visst slängt alla, både stötta och ostötta, så tyvärr fick det bli utan denna gång)
5 g salt

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt övriga ingredienser, mjölet efterhand.
Bearbeta degen i maskin i 12-15 minuter, eller för hand i 15-20 minuter, tills den känns smidig och elastisk.
Låt degen vila i 10 minuter. Därefter kan du börja forma den.

Fyllning
200 g rumstempererat smör
100 g strösocker
75 g farinsocker
25 g malen kanel
15 g pressad citron (vilket jag hoppade över)

1 ägg + en skvätt vatten till pensling
pärlsocker till garnering

Vispa alla ingredienser till fyllningen till en fluffig kräm.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar.
Kavla ut en del i taget och bred på hälften av fyllningen.
Rulla antingen ihop på vanligt sätt och skär i lagom stora bitar eller vik degen på mitten från långsidan och skär den i 1 cm tjocka remsor. Forma dem till knutar eller snurror och lägg bullarna i bullformar.
Låt jäsa i cirka 1 timme. Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 225° i 10-12 minuter.Jorå, den nya ugnen funkar att baka kanelbullar i!

Annonser

Read Full Post »

Brunkans semlor

Också var det fredag igen! -14 visar termometern och solen strålar. Sämre kan man ju ha det!

Provade att baka semlor från boken Sötebröd från Brunkebergs bageri för nån vecka sen. Och jag vet inte helt vad jag ska säga om dem. Jag vill så gärna tycka att de var de bästa semlor jag någonsin bakat, men jag är inte helt säker på att jag kan tycka det. Tyckte de blev lite för små och tyckte att de blev lite för kompakta. Det kan bero på några saker: jag tog i allt mjöl på en gång och kände inte efter så att degen kändes bra, jag kanske jäste för kort tid eller så var helt enkelt inte receptet så bra som jag hoppades på. Men de är väldigt goda alltså, det är inte det, de är bara inte så perfekta som jag ville…

Här kommer i alla fall receptet:
35-40 semlor
75 g jäst
500 g kall mjölk
1200 g vetemjöl
200 g strösocker
150 g rumstempererat smör
20 g stötta kardemummakärnor
5 g salt

Lös upp jästen i mjölken.
Tillsätt övriga ingredienser (nästa gång ska jag inte tillsätta allt mjölet på en gång utan efterhand, precis så som jag brukar göra. Ja, det kommer bli en nästa gång, för jag tror på detta egentligen)
Bearbeta degen i maskin 12-15 minuter, eller för hand 15-20 minuter, tills den känns smidig och elastisk.
Låt degen vila 10 minuter innan du börjar forma den.
Lägg degen på mjölat bakbord och dela i 35-40 bitar.
Rulla dem till runda bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper.
Jäs bullarna i rumstemperatur i cirka 1 timme.
Grädda bullarna i 225° i 8-12 minuter eller tills de är gyllenbruna.
Pensla bullarna med uppvispat ägg så fort de kommer ut ur ugnen.
Låt svalna på plåten.

Fyllning:
Riven mandelmassa, en skvätt grädde, bullinkråm

Skär av ett lock på varje bulle. Ta ut lite lagom inkråm från bullarna. Riv mandelmassa och mosa samman med inkråmet och ovispad grädde så att det blir lagom konsistens. Lägg fyllningen i bullarna. Vispa grädde och spritsa i bullarna. Lägg på locket och pudra florsocker ovanpå.

När jag gör semlor som inte är nybakta utan kommer från frysen brukar jag alltid tina dem först och sedan värma dem lite i ugnen. De blir lite mindre kompakta och blir helt enkelt godare!

I eftermiddag blir det inte hemmagjorda semlor utan köpta. Jag ska gå bort till huset och bjussa målarna, Johan och svärfar (om han är kvar där då) på lite fika. I dag har köket kommit och golvet har hämtats. Spännande! Nu är det bara 57 dagar kvar till flytt!!

Read Full Post »

I julklapp fick jag bl a två receptböcker (eller heter det kokböcker även när det är sötsaker?). Den ena är Leila Lindholms Hello cupcake! och den andra är Heléne Johanssons Sötebröd från Brunkebergs bageri. Har inte kollat så mycket i Leilas bok än, men däremot i Helénes!! Och jag har verkligen fastnat! För henne, för boken, för recepten, för allt! Boken är indelad i 7 kapitel: Vetebröd, Croissanter Wienerbröd, Smördegsbakverk, Mördegsbakverk, Mjuka kakor, Småkakor Biskvier Maränger och Tårtbottnar. Och sen i slutet kommer Fyllningar, Krämer och Tryffel, Glasyrer, täcken och toppingar. Varje kapitel inleds med lite fakta – vad som är bra att veta om ingredienserna, vilotid, jäsning, gräddning och sånt och sen kommer några grundrecept och i slutet av kapitlet kommer några mer specifika recept. Ett väldigt bra upplägg tycker jag – man får lite fakta och information och sen kan man trixa lite mer fritt framöver. Inte bara recept rakt upp och ner. Hittills har jag bara bakat ett recept från boken – semlor – och de blev inte supersuper. Haha (och här har jag suttit och lovordat…). Men jag tror att det delvis berodde på mig, för jag känner att semlan har potential. Får nog prova en gång till.

På baksidan av boken står det så här:
I Sötebröd delar Heléne Johansson med sig av sina bästa recept på vetebröd, wienerbröd, smördegsbakverk, mjuka kakor och mycket mer. Hon lär ut yrkesknepen som gör skillnad och slår samtidigt hål på en och annan bakmyt. En bok du garanterat kommera tt använda om och om igen och som höjner nivån på din bakning.

Read Full Post »

Gjorde likadana saffransbullar i år som i fjor. Och den varianten är verkligen här för att stanna! Sååå goda de är! Om man vill göra några vanliga lussekatter kan man göra det av halva degen.

30-50 bullar (beroende på storlek. Jag tror jag fick ut 52.)
100 g rumstempererat smör
5 dl standardmjölk
50 g jäst för söta degar
1 g saffran (2 påsar)
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
cirka 15 dl Manitoba cream

Fyllning
200 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker

ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke.
Häll över mjölken och saffranet. Kör några varv i assistenten.
Klicka i smöret.
Tillsätt sockret och arbeta ner mjölet. Arbeta degen i några minuter (7 kanske?!) och tillsätt sedan saltet och arbeta några minuter till.
Låt jäsa övertäckt i 40-75 minuter typ. (Till dubbel storlek)
Dela degen i två delar och kavla ut till stora plattor.
Vispa ihop fyllningen med elvisp och bred på degen.
Rulla ihop och skär rullarna i skivor.
Lägg snurrorna i bullformar och låt jäsa 30 minuter.Sätt ugnen på 250°.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

Read Full Post »

I dag är det kanelbullens dag och det är ju värt att uppmärksammas, eller hur?! Jag bakade bullar förra veckan så i dag får det bli en från frysen. Om man värmer dem lite i ugnen så blir de nästan nybakade.

50-64 st (jag gjorde 64 st. Då blir de lite mittimellanstora)
100 g smör eller margarin
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 msk malen kardemumma
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
15-17 dl Manitoba cream

Fyllning
200 g rumstempererat smör
2,5 dl socker
2 msk kanel

Ägg
Pärlsocker

Smält smöret/margarinet och tillsätt mjölken.
Smula jästen i en degbunke och häll över degspadet. Lös upp jästen.
Tillsätt kardemumma och socker. Arbeta in mjölet, gärna 5-10 minuter i maskin.
Tillsätt saltet och arbeta degen några minuter till.
Låt jäsa övertäckt cirka 40-60 minuter.
Dela degen i två delar och kvala ut till stora plattor, 0,5-1 cm tjocka.
Vispa ihop fyllningen med elvisp och bred över degen.
Rulla ihop och skär rullarna i skivor.
Lägg i bullformar och låt jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 250°.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 8-10 minuter.
Låt svalna på galler.

Read Full Post »

Ännu ett fikarecept och ännu ett braspannerecept 🙂 Ni förstår kanske att det blir mycket av den varan hemma hos oss nu?! I dag jobbar Johan sista dagen på sitt jobb. Fr o m måndag ska han jobba på huset i några månader. Även om han inte kommer va hemma hos mig och Olle mer än vanligt så känns det ändå så skönt att ha honom på nära håll! Så om 3 veckor är förhoppningsvis huset rest!

Receptet är från boken Långpannans lov. Jag gjorde halv sats och då passade det perfekt i min form som är cirka (mått kommer när jag har letat upp en linjal/tumstock. Olle ligger och sover så jag vill inte gå in och hämta någon hos honom…)

125 g smör eller margarin
3 dl mjölk
50 g jäst
1 ägg
0,5 dl socker
cirka 1 liter vetemjöl

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt blandningen bli knappt fingervarm.
Smula jästen i en bunke. Häll över smörblandningen och lös upp jästen.
Tillsätt ägg och socker.
Blanda i vetemjölet (jag använde elvisp och degkrokar – det var bl a därför jag bara gjorde halv sats) – det ska bli en ganska lös deg.
Smörj en braspanna, tryck ut degen och täck över med bakduk.
Låt jäsa cirka 30 minuter.

Garnering
50 g smör eller margarin
cirka 75 g mandel
0,5 dl strösocker
kanel

Hacka mandeln.
Klicka ut smöret eller margarinet ovanpå degen.
Strö över kanel, hackad mandel och strösocker och grädda i 225° i ungefär 15 minuter.
Skär i rutor.

Enkelt och gott vetebröd! Nybakta är de jättegoda. Dagen efter krävs lite uppvärmning – de blir torra ganska fort… Bra alternativ till typ hastbullar!

Read Full Post »

Hastbullar

Igår gick vi med lite fika hem till mamma och pappa. Det är ju så underbart väder och så skönt att sitta i deras trädgård och bara ha det bra! Bakade hastbullar, eller hastkrans, på eftermiddagen och tog även med nougatkakor och silviakakor. Receptet på hastbullarna har jag tagit från Sju sorters kakor.

Cirka 20 stycken eller en krans
5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
1 dl socker
0,75 tsk malen kardemumma (jag tog nästan 1 tsk men nästa gång ska jag ta det dubbla)
100 g margarin eller smör
1 ägg
2 dl mjölk

Pensling och garnering
1 ägg
pärlsocker
ev hackad sötmandel

Blanda samman mjöl, bakpulver, socker och kardemumma. Finfördela matfettet i mjölet.
Tillsätt ägget och mjölken.
Arbeta raskt (:-)) ihop degen.
Klicka ut den i pappersformar eller som en krans på bakpappersklädd plåt.
Pensla med ägg och strö på pärlsocker och ev mandel.
Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter för bullar och något längre för krans.

Allra godast nybakt men jag tror den funkar nu också.

Ska snart ta en sväng bort till tomten med lite fika. Johan är där och jobbar i dag. Isoleringen är lagd på huset så nu är det snart dags att gjuta. I dag håller Johan på att göra gjutformen till carporten. Det går helt klart framåt. Bilden är från i torsdags när Johan och Makkan höll på att lägga ut isoleringen.

Read Full Post »

Older Posts »