Färskost

Jag frågade ju er om ni hade några tips om hur man gör hemmagjord färskost. Och lite tips fick jag. Så här blev min:

Valfri mängd filmjölk (eller natuell yoghurt, eller gräddfil beroende på vilken smak man vill ha. Filmjölk ger lite spetsigare smak än yoghurt. Och gräddfil lite fetare) (Nu när jag testade tog jag cirka 2,5 dl. Det blir inte så mycket då men räcker ett tag)
vitlök
örter
salt
peppar

Häll filmjölken i en gryta. Värm till 40-50° = tills den börjar flocka sig.Häll upp den i kaffefilter (dubbla kan va bra annars kan de gå sönder, märkte jag…) som står i en tratt och som i sin tur står i en kanna.Låt rinna av i några timmar i kylskåp.
Lägg färskostmassan (den som är kvar i filtret) i en skål.
Blanda i riven vitlök, hackade örter, salt och peppar efter smak.Använd den avrunna vätskan som degvätska nästa gång du bakar bröd. Om du inte ska baka samma dag kan du spara den i frysen.

Det blev väldigt gott tyckte jag. Inte lika slät och krämig som köpt färskost, lite grynigare. Kanske blir den krämigare om man kör med gräddfil?! Men jag tycker halva poängen är att man gör det av något billigt som man ändå har hemma. Kommer absolut att göra det fler gånger!

Read Full Post »

Köttbullar

Vissa rätter kan de flesta laga, och man gör så som man alltid brukar göra – som t ex köttbullar. Då kan det ibland vara kul att prova någon annans variant. Gjorde köttbullar för nån vecka sen med inspiration från Matplatsen. Köttbullar är ju riktigt gott – nästan godare än biffar, vilket det oftast blir här. Detta var en god variant och kommer nog göra typ så här nästa gång också.Till 4 pers
Cirka 600 g köttfärs (jag tycker det blir bäst med fläsk- eller blandfärs)
3/4 dl ströbröd
3/4 dl grädde
1 ägg
1 liten gul lök
salt och peppar
socker
curry
senap
smör att steka i

Sås
2 dl grädde
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
lite svartvinbärsgelé eller lingonsylt
1 tsk soja
lite vatten och mjöl (att reda med)
salt och peppar

Blanda ströbröd, ägg och grädde och låt stå och svälla en stund.
Hacka under tiden löken fint och bryn den i lite smör.
Salta och sockra och bryn tills den fått fin färg.
Häll i löken i ströbrödsblandningen och mixa om du är allergisk mot lökbitar i köttbullar (det är inte jag så jag hoppade mixen)
Blanda i köttfärsen och krydda med salt, peppar, lite curry (bara några stänk liksom) och en liten klick senap.
Gör ev en liten provköttbulle och stek så att du vet att det smakar lagom.
Forma köttbullar med blöta händer och lägg upp på en blöt skärbräda.
Stek köttbullarna i smör.

Lägg köttbullarna åt sidan och vispa ur stekpannan med lite vatten.
Häll över i en gryta och blanda i de övriga ingredienserna till såsen.
Red av till önskad konsistens.
Servera med kokt potatis och lingonsylt!

Read Full Post »

Sega solrossnittar

Oj, vilket sommarväder vi har fått! Härligt. Nu skulle man haft den där trädgården 🙂 Eller, ja, trädgård har vi ju faktiskt, men en gräsmatta hade varit fint. Så länge får vi låssas. Bakade solrossnittar för ett bra tag sen. Goda! Receptet är från boken Två systrars söta av Lisa Eisenman och Monica Eisenman.

15-20 kakor
200 g rumsvarmt smör eller margarin
2,5 dl strösocker
4 msk sirap
2,5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1,5 dl solrosfrön

Sätt ugnen på 175°.
Rör smör och socker poröst. (Jag använde matberedare – då är det inte lika viktigt att smöret är rumsvarmt)
Tillsätt sirapen och kör några varv till.
Blanda de torra ingredienserna och rör samman allt till en smidig deg.
Rulla ut degen på ett mjölat bord i längder (jag gjorde 2 längder men nästa gång gör jag nog 3 – de blir så rysligt breda annars…)
Lägg längderna på en bakplåt, smord eller med bakplåtspapper.
Strö över några extra frön och platta till längderna något.
Grädda i ugnen i 15 minuter.
Skär längderna i diagnoala snittar när de har svalnat något.
Lägg över på ett galler och låt svalna helt.

Read Full Post »

Smördegsinbakad köttfärs

Fredag i dag, men det känns som lördag. Långhelg är det bästa som finns! En bra dag i dag får man säga, mannen målar huset, sonen kör runt på sin lastbil (egentligen är det inte en lastbil man ska sitta på men den verkar hålla! Sen kanske det inte är så bekvämt att han är tvungen att ha knäna i armhålorna…) och jag går runt och pular. Plockar lite här och lite där. Viker lite tvätt. Surfar lite. Lyssnar lite på the Real Group. Ja, och lite sånt. Och ikväll blir det restaurangbesök. För hela lilla familjen. Första gången på typ 2 år. Det ser vi fram emot!

Förra helgen åt vi smördegsinbakad köttfärs. Och det var huuuur gott som helst. Jag gillar sånna kvällsmatar – inte middag liksom utan kvällsmat. Och detta var något utöver det vanliga. Konstigt att något så enkelt kan bli så gott. Receptet är från Kryddburken.Till 4-5 personer
800-1000 g färs
2 gula lökar
2 msk vetemjöl
3 msk tomatpuré
3 msk fond, eller buljongtärning
kryddor – jag tog ett gäng röda kryddor som chiliflakes, cayenne, sambal oelek och paprikapulver
ev en skvätt vatten
cirka 0,5 dl grädde
salt och peppar

2 ark färdigkavlad smördeg på rulle
1 ägg
sesamfrön

Hacka löken och fräs den mjuk.
Lägg i färsen och bryn den.
Pudra över vetemjöl och rör om.
Tillsätt tomatpuré, kryddor och fond.
Sänk värmen och slå på ev vatten + grädde.
Låt småputtra några minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Konsistensen ska inte vara för såsig utan ganska fast så att det inte rinner ut sen när man bakar den.

Förbered två ark smördeg. Lägg dem omlott, typ nån centimeter, långsida mot långsida. Limma ihop dem med lite vatten och tryck samman med fingrarna. (Nu är det ett stort ark som täcker typ en hel braspanna)
Fördela färsen i mitten av smördegen, längs med hela.
Rulla ihop smördegen med hjälp av smörpappret som den ligger på (jag vek liksom först över ena halvan, sen andra).
Nyp ihop ändarna.
Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
Grädda i 200° i cirka 25 minuter, eller tills rullen har fått fin färg.
Servera med en god sallad och en god sås.

Read Full Post »

Kyckling- och mandelcurry

I 30-årspresent fick jag 5 tjocka pärmar av mamma med bl a recept, ni vet sånna receptkort liksom. Har kollat igenom en del och det verkar finnas potential! Har gjort ett av recepten och det blev gott!4 portioner
2-3 kycklingfiléer
1 gul lök
1 påse chicken tikka (eller 3 msk kyckling tikka currypasta)
1 msk tomatpuré
3 dl matlagningsyoghurt
1 dl mandelspån

Skär kycklingfiléerna i lagom stora munsbitar.
Hacka den gula löken.
Fräs löken i några minuter tills den blir mjuk.
Tillsätt currypastan och fräs 2 minuter udner omrörning.
Tillsätt kycklingen och bryn den 8-10 minuter, vänd då och då, tills kycklingen är brynt runtom.
Rör ner tomatpurén och bryn ytterligare 1 minut.
Sänk värmen och tillsätt yoghurten, lite i taget, rör om ordentligt efter hand.
Tillsätt mandeln och blanda väl.
Servera med ris.

Read Full Post »

Torsk i folie med mozzarella och spenat

Om jag får till någon riktigt god rätt så kan jag bli helt lyrisk. Nästan sådär lite hoppigt lycklig. Och Johan tycker jag är jättekonstig. Denna rätten gjorde mig sånn. Det var bara så gott! Receptet är från Bevemyrs (vilket för övrigt är en väldigt mysig blogg – kolla in där!).3-4 portioner
1 bit torsk, frusen eller färsk, eller annan liknande fisk
spenat, frusen eller färsk
2 dl creme fraiche
1 bit mozzarella
0,5 purjolök
citronpeppar
vitlökspeppar
salt

Lägg en lagom bit torsk på 3-4 bitar folie.
Placera spenaten runt omkring físken.
Krydda ordentligt med salt, citronpeppar och vitlökspeppar.
Klicka på creme fraichen.
Skiva purjon fint och lägg ovanpå.
Dela osten i bitar och strö den över.
Krydda ordentligt en gång till – det kan lätt bli lite smaklöst om man inte kryddar rejält.
Vik ihop folien runt fisken, gärna lite luftigt så att inte mozzarellan rör vid foliet.
Grilla i ugnen i 225° i 20-40 minuter (beroende på om du har fryst eller färsk fisk/spenat.)
Servera med sallad och kokt potatis.

Read Full Post »

Färskost

Några somrar jobbade jag i köket på en lägergård i Åhus. Där var det första gången jag smakade focaccia och till det hade vi hemmagjord färskost. Det var så underbart gott!! Focaccia vet jag hur man gör – men hur gjorde man färskosten? Har kollat runt en del och flera verkar göra den på kesella. Men jag har för mig att vi gjorde på yoghurt eller filmjölk. (Helst vill jag göra på filmjölk för det har vi hemma och jag är sugen på att testa NU). Är det någon som har en bra variant?

Read Full Post »

Kryddig korvgratäng

Måndag igen och vi har en ny vecka framför oss. Härligt på ett sätt, speciellt en sånn här vecka när det är mer helg än vardag!

Något jag inte är så bra på är att få all mat färdig samtidigt, och i rätt tid. Ni vet, potatisen är klar, inte köttet och såsen har man inte ens börjat på. Och alla är hungriga… Då är gratäng väldigt smidig mat. Allt blir färdigt samtidigt (dock är det ingen garanti att det är klart i rätt tid…) och man kan slänga i lite vad man vill. För någon vecka sedan gjorde vi kryddig korvgratäng. Och som vanligt när det är chorizo inblandat så blir det väldigt gott! Receptet är från en Allerstidning.4 pers
3 kryddiga korvar, t ex chorizo
1 röd paprika
6-7 potatisar
1-2 lökar
2 dl creme fraiche
2 msk dijonnaise (jag antar att detta är typ dijonsenap blandat med majonnäs – eller?! Jag tog i alla fall cirka 3 tsk dijonsenap)
1 dl riven ost
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°.
Skär korven i slantar.
Dela och kärna ur paprikan.
Skala potatisen och löken.
Skär alla grönsakerna i mindre bitar.
Stek korven gyllenbrun i en het panna. Lägg över i en ugnsform.
Stek grönsakerna tills de börjar få lite färg. Lägg över i ugnsformen.
Salta och peppra.
Blanda ihop creme fraichen och dijonsenap och häll över korven och grönsakerna i ugnsformen. Blanda.
Strö över osten.
Ställ in i ugnen och gratinera i cirka 30 minuter.
Servera med en god sallad.

Den största nackdelen med gratänger är att det är helt totalt omöjligt att få till ett någorlunda okej kort…

Read Full Post »

Scones

Det är väldigt sällan som vi gör scones till frukost. Det passar ju bäst på helgen och på lördagar brukar vi äta vanlig frukost och på söndagar köper vi frallor. Men för några helger sen var det ju första maj och då fanns det ju fler helgfrukostar! Då blev det scones! Vi gjorde i matberedare – smidigt! Och receptet är från Vår kokbok.Till 8 st (2 runda kakor)
4 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
50 g smör eller margarin
1,5 dl mjölk eller filmjölk

Sätt på ugnen på 250°.
Blanda mjöl, salt och bakpulver i en matberedare.
Fördela fettet i mjölet och kör runt tills det blir en grynig massa.
Tillsätt mjölk eller filjmjölk och kör snabbt ihop degen.
Dela degen i 2 delar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Platta med mjölad hand ut varje del till en rund kaka, cirka 15 cm i diameter.
Skåra varje kaka korsvis i 4 delar med mjölad kniv.
Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
Bryt isär kakorna och klyv dem.

Read Full Post »

Glass utan glassmaskin

Skön helg detta! Inte många måsten utan ganska mycket lugn och ro.
Nuförtiden går jag mest och funderar på trädgård. Vi ska inte anlägga än – först behöver vi måla fasad, klä carport, göra en övervåning, fixa veranda, göra ett trädäck – ja, ni fattar, det dröjer nog ett tag till… Men fundera är ju inte förbjudet. Jag kan inget om trädgård egentligen, men fick en stor, fin trädgårdsbok förra helgen och den har jag läst från pärm till pärm. Några gånger… Så nu kan jag kanske lite mer, i alla fall i teorin. Vad det blir i verkligheten får vi se 🙂
Tills vi gör trädgård tycker jag att vi njuter av lite glass 🙂 Receptet är från Linneas Skafferi och går att variera hur man vill.

5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
100 g chokladknappar eller dajmkulor eller nått annat (såg på nån blogg att de hade lemoncurd i. Man kan säkert ha bär eller nått annat gott!)

Vispa grädden tills det blir mjuka toppar.
Blanda ner kondenserad mjölk och smaksättning.
Häll i en form (jag klädde först med plastfolie) och strö över några dajmkulor.
Låt frysa 6 timmar, du behöver inte röra (det funkar även att frysa längre).
Ta upp ur formen och servera!

Read Full Post »